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重庆万州烤鱼做法

时间:2018-12-28 16:40来源:未知 作者:diaohaiyan 点击:
      说起重庆的烤鱼,大家都能够想到万州烤鱼好吃,要知道万州烤鱼是重庆非常有特色的一道菜。走在重庆的大街小巷,随处可见的就是万州烤鱼店。那么,大家就随着华飞烤鱼加盟总部小编一起来看看重庆万州烤鱼做法吧。
重庆万州烤鱼做法
      万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜,属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。华飞万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。总部采用独特配方又集合了重庆火锅的用料精华,调制出麻辣,酱香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十余种口味,深得食客的喜爱。
重庆万州烤鱼做法
      重庆万州烤鱼做法
      汤底配方:
      盐5克,味精5克,料酒5克,豆瓣15克,海鲜酱2克,泡椒节50克,花椒20克,姜片15克,白糖5克,鸡精15克,秘制鲜香膏15克,熟芝麻3克,老油200克,清汤200克,草鱼1500克,制作泡椒改刀成节,洋葱、老姜切菱形块,洋葱100克,豆芽50克。
      烤鱼腌制配方:
      鱼1500克,盐12克,糖2克,生抽2克,胡椒粉1克,料酒3克,五香粉2克,芝麻2克,小葱姜少许
重庆万州烤鱼做法
      制作方法:
      1、先将草鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方开一字花刀,加盐,味精,料酒码味。
      2、将腌制好的鱼放火上烤,中途刷香油,撒辣椒面,孜然面,熟芝麻,烤到外焦里嫩即可。
      3、炒锅烧红,加红油,下泡椒节,豆瓣炒香,再加全部调料煮开即可。
      4、烤盘底部放洋葱,豆芽垫底(烤盘垫底材料随意)。
      5、将烤好的鱼放在烤盘上,大葱丝、花椒、干辣椒放在烤鱼上面,用热油浇在上面,最后放到香菜点缀即可。
重庆万州烤鱼做法
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