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华飞烤鱼培训做法

时间:2017-09-27 09:01来源:未知 作者:admin 点击:

  华飞烤鱼据传起源于三国时期,它具有麻,辣,香,鲜的味型,经过许多人的改造,在各大夜市获得了极好的口碑。先烤后炖”的独特烹饪方法,边吃边以小火持续炖煮,味道别具特色。

  食材

  制作工具:烧烤架,铁板锅等

  主料:新鲜活鱼,辣椒(大红袍辣椒,干辣椒等),香菜,

  豆芽,芹菜,香葱,豆皮等

  辅料:八角桂皮,菜油,鸡油,猪油,生姜,紫草,生抽,辣椒粉,酱油,孜然粉等

华飞烤鱼培训做法

  方法/步骤

  1、 鱼杀后去鳞,从背部开刀,去内脏洗干净,打一字花刀,加料、盐、味精各5克,腌10分钟

  2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用

  3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱、永川豆,中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

  4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜 红椒丝点缀即可

  5. 放至火锅上烧烤,中途可以添加自己喜好的豆皮啊青菜之类的。

  注意事项

  烤鱼时尽量要让鱼入味。鱼可以烤香脆些。

  下至火锅时掌握好盐味。

  鱼腌制时间与你的盐味相关。

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