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豉汁烤鱼的做法步骤

时间:2013-10-30 13:51来源:未知 作者:admin 点击:

  豉汁烤鱼的做法步骤

  草鱼 1条(2斤、油 适量、大料适量 莴笋1根、蚝油适量、豆豉适量、姜几片、胡椒粉少许、盐少许、花椒适量、干红辣椒几颗、郫县豆瓣适量、生抽少许 大蒜一头、葱一段 水250g、糖

  1. 草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断),由于妍维尼的刀工不灵,于是让卖鱼的师傅帮忙切滴

  2. 在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干,把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)

  3. 锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出,炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)

  4. 腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右

  5. 莴笋去皮切成条

  6. 将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄

  7. ,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒

  8. 将莴笋倒入锅里,翻炒3分钟;翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀

  9. 倒入250克水

  10. 煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡。我觉得有点咸,然后就加了好多糖

  11. 鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃

  12. 将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃

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