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蔬香烤肉操作要点

时间:2013-12-09 11:54来源:未知 作者:admin 点击:

  蔬香烤肉技术应选用经过检疫合格的、皮薄白净、毛孔细小的猪后臀肉。因为这个部位的肉膘薄瘦肉多,经烤制后色泽美观,食之不腻,口感美好。

  把猪后臀肉分切成重约200克的大方块,放流水下冲净血水,控水后放盆内。注意皮上的残毛、污物定要刮净。

  将香菜段、胡萝卜丝、葱头丝、香菜段、大葱段和西芹丝一起放入肉内,用手反复搓揉约20分钟,调入酱油、食盐、陈年女儿红和五香粉,再用力搓揉20分钟左右,最后用保鲜膜封严盆口,送入冷柜冷藏约半小时。把青菜丝和肉块放一起反复搓揉的目的,是让青菜里面的汁水渗入到猪肉块里面去,从而增加肉的清香味,这样处理还可以避免后面将其表面烤干。

  将海鲜酱、排骨酱、花生酱、酱油、蜂蜜、食盐、肉宝王、骨髓浸膏、陈年女儿红和五香粉放在一起,调

  匀成酱汁。选用陈年女儿红酒作调料,是因为这种酒的香味很特别,同时还能起到为烤肉块补充水分的作用,从而避免因烤制时脱水太多而致成品口感发柴。

  先把腌肉的青菜丝和汁水倒进烤盘,再把肉块整齐地码在烤盘

  里,然后送入烤箱内,用上火160℃,下火180℃烤5分钟取出来。如果用的是没有上、下火之分的烤箱,就用170℃的温度烤制。烤时加入蔬菜丝和腌肉的汁水,目的是避免把肉烤焦了,还可以缓解猪肉块的油腻感。

  把酱汁均匀地涂抹在肉块表面,待逐一刷好后,码在烤盘内,送入烤箱烤5分钟以后,再

  把肉取出来逐块刷匀酱汁,再次送到烤箱里,降低箱温至150℃烤35分钟,待肉块表面烤出光泽即可

  。分两次给肉块刷酱汁,是为了让酱汁的香味能更好地渗透到猪肉里面去。把烤好的猪肉取出来,改刀切片,即为成品。

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